第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！
两声提示音接连在脑海中响起。
让林旭有些意外。
他就是用一块多余的面团死马当活马医的尝试一下。
没想到居然触发了隐藏任务。
还获得了完美级的油泼手擀面技法。
真是意外之喜啊！
下午就可以多和点面了。
就算没有浇头。
也可以继续卖油泼面。
反正都是完美级。
口感方面都无可挑剔。
“我靠，这香辣味，真是让人迷恋啊！”
“林老板居然真的做出了油泼面。”
“我这碗番茄鸡蛋面还没吃呢，有人跟我换一下吗？”
“老板，要有多余的匀给我一碗啊。”
旁边正在吃面的顾客坐不住了。
他们原本还在庆幸排队靠前吃到了最后几碗面。
没想到后面居然有油泼面。
一个个都想尝尝鲜。
社交平台上。
林记美食话题下的评论区更是群情激动:
“卧槽卧槽，居然有油泼面了！”
“茄丁面还没吃够呢，又来了油泼面，林老板今天杀疯了。”
“有林老板在，还减个屁的肥啊！”
“啊啊啊啊啊！林老板真是我减肥路上的大魔王啊。”
“你们忘了明后天的卤味小吃了吗？”
“不说了，傍晚五点，不见不散！”
“不见不散！”
“……”
林旭一共做了八碗油泼面。
本想留下一碗尝尝味道呢。
没想到瞬间被顾客们抢了个干净。
而更多的顾客甚至都没抢到。
“下午店里会上油泼面，大家拭目以待吧。”
既然获得了技法。
那就没必要藏着掖着了。
赶紧拿出来挣钱才是正理。
有钱了才能住舒适的大房子。
才能让父母有资金去折腾景区。
林旭把厨房收拾一下。
然后从冷饮柜里拿出一瓶饮料。
一边小口喝着一边点开了手机。
他这会儿才发现。
老妈居然给自己转了两万块钱过来。
“啧，都视频通话过了，还担心我在传销窝里吗？”
林旭无奈的笑了笑。
不过有了这两万块钱。
倒是可以着手准备租房的事情了。
每天来回跑真不是个事儿。
还是尽早在附近租套房子比较好。
点开短视频社交平台。
林记美食的话题关注量已经突破了五百。
林旭翻了翻。
除了一些顾客打卡讨论之外。
里面居然还有别的饭店的员工在发言。
比如一个名叫东北小甜甜的网友就用羡慕的口吻说道:
“好羡慕你们这样的顾客和老板啊，我们老板就会想尽办法坑顾客，连门口的公共停车位都想收停车费。”
另一个网名为车仔的网友也抱怨道:
“我们老板更恶心，不仅坑顾客，连员工都不放过，我四月份升的帮厨，但现在还是学徒工资，真是气死个人！”
看着这些抱怨。
林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。
那就是用真情换真心。
自己一直对顾客掏心掏肺的。
顾客对自己也非常够意思。
要换成那种无良老板。
估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。
歇了一会儿之后。
林旭开始收拾厨房。
然后架上炒锅。
准备熬一盆通用拌面汁。
在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，还容易出错。
而且顾客拌面时候一旦没有拌匀。
很容易吃到成团的盐粒。严重影响口感和食欲。
为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。
所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。
味道恒定。
方便快捷。
非常适合大批量的商业制作。
起锅烧油。
不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。
放进去后。
小火煸炒。
把香料中的香味给炒出来。
然后往锅里倒入一壶老陈醋。
“滋啦”一声。
一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。
这一步被称为炝醋。
通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。
而且炝过之后。
醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。
一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。
“哇！好香啊。”
“林老板这是准备做什么啊？”
“中午也不休息一会儿吗？”
店里的顾客已经三三两两的走了。
但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。
闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。
他们顿时杯吸引住了。
林旭说道:
“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”
一听说是给油泼面准备的。
顾客们顿时对晚饭充满了期待。
“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”
“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”
没多久。
锅里的陈醋就煮开了。
林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。
搅拌均匀后。
继续熬煮。
大骨汤能增加拌面汁的香味。
而鸡汤则能增加鲜味。
两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。
等锅里熬个三五分钟后。
林旭又往里面放了两小勺白糖。
在中餐烹饪中。
糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。
几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。
放入白糖后。
林旭用勺子在锅里搅动几下。
然后关掉灶上的火。
将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。
里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来。
因为拌面汁的温度还很高。
这些香料还在持续往外散逸香味。
等完全冷却后。
才能将这些香料过滤出来。
顾客们三三两两的回去后。
林旭把店里收拾一下。
给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来。
店里的饮料已经见底。
北冰洋更是一瓶不剩。
打完电话后。
他锁上店门。
骑着共享单车来到春风菜市场。
找沈大叔又买了一些小青菜。
上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了。
得重新补充。
傍晚五点。
林旭重新在门口摆上了电子黑板。
上面写着今晚主打的的餐品。
【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】
【番茄鸡蛋面:大碗28/小碗25】
【油泼手擀面:大碗28/小碗25】
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让林旭有些意外。
他就是用一块多余的面团死马当活马医的尝试一下。
没想到居然触发了隐藏任务。
还获得了完美级的油泼手擀面技法。
真是意外之喜啊！
下午就可以多和点面了。
就算没有浇头。
也可以继续卖油泼面。
反正都是完美级。
口感方面都无可挑剔。
“我靠，这香辣味，真是让人迷恋啊！”
“林老板居然真的做出了油泼面。”
“我这碗番茄鸡蛋面还没吃呢，有人跟我换一下吗？”
“老板，要有多余的匀给我一碗啊。”
旁边正在吃面的顾客坐不住了。
他们原本还在庆幸排队靠前吃到了最后几碗面。
没想到后面居然有油泼面。
一个个都想尝尝鲜。
社交平台上。
林记美食话题下的评论区更是群情激动:
“卧槽卧槽，居然有油泼面了！”
“茄丁面还没吃够呢，又来了油泼面，林老板今天杀疯了。”
“有林老板在，还减个屁的肥啊！”
“啊啊啊啊啊！林老板真是我减肥路上的大魔王啊。”
“你们忘了明后天的卤味小吃了吗？”
“不说了，傍晚五点，不见不散！”
“不见不散！”
“……”
林旭一共做了八碗油泼面。
本想留下一碗尝尝味道呢。
没想到瞬间被顾客们抢了个干净。
而更多的顾客甚至都没抢到。
“下午店里会上油泼面，大家拭目以待吧。”
既然获得了技法。
那就没必要藏着掖着了。
赶紧拿出来挣钱才是正理。
有钱了才能住舒适的大房子。
才能让父母有资金去折腾景区。
林旭把厨房收拾一下。
然后从冷饮柜里拿出一瓶饮料。
一边小口喝着一边点开了手机。
他这会儿才发现。
老妈居然给自己转了两万块钱过来。
“啧，都视频通话过了，还担心我在传销窝里吗？”
林旭无奈的笑了笑。
不过有了这两万块钱。
倒是可以着手准备租房的事情了。
每天来回跑真不是个事儿。
还是尽早在附近租套房子比较好。
点开短视频社交平台。
林记美食的话题关注量已经突破了五百。
林旭翻了翻。
除了一些顾客打卡讨论之外。
里面居然还有别的饭店的员工在发言。
比如一个名叫东北小甜甜的网友就用羡慕的口吻说道:
“好羡慕你们这样的顾客和老板啊，我们老板就会想尽办法坑顾客，连门口的公共停车位都想收停车费。”
另一个网名为车仔的网友也抱怨道:
“我们老板更恶心，不仅坑顾客，连员工都不放过，我四月份升的帮厨，但现在还是学徒工资，真是气死个人！”
看着这些抱怨。
林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。
那就是用真情换真心。
自己一直对顾客掏心掏肺的。
顾客对自己也非常够意思。
要换成那种无良老板。
估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。
歇了一会儿之后。
林旭开始收拾厨房。
然后架上炒锅。
准备熬一盆通用拌面汁。
在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，还容易出错。
而且顾客拌面时候一旦没有拌匀。
很容易吃到成团的盐粒。严重影响口感和食欲。
为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。
所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。
味道恒定。
方便快捷。
非常适合大批量的商业制作。
起锅烧油。
不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。
放进去后。
小火煸炒。
把香料中的香味给炒出来。
然后往锅里倒入一壶老陈醋。
“滋啦”一声。
一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。
这一步被称为炝醋。
通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。
而且炝过之后。
醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。
一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。
“哇！好香啊。”
“林老板这是准备做什么啊？”
“中午也不休息一会儿吗？”
店里的顾客已经三三两两的走了。
但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。
闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。
他们顿时杯吸引住了。
林旭说道:
“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”
一听说是给油泼面准备的。
顾客们顿时对晚饭充满了期待。
“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”
“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”
没多久。
锅里的陈醋就煮开了。
林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。
搅拌均匀后。
继续熬煮。
大骨汤能增加拌面汁的香味。
而鸡汤则能增加鲜味。
两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。
等锅里熬个三五分钟后。
林旭又往里面放了两小勺白糖。
在中餐烹饪中。
糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。
几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。
放入白糖后。
林旭用勺子在锅里搅动几下。
然后关掉灶上的火。
将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。
里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来。
因为拌面汁的温度还很高。
这些香料还在持续往外散逸香味。
等完全冷却后。
才能将这些香料过滤出来。
顾客们三三两两的回去后。
林旭把店里收拾一下。
给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来。
店里的饮料已经见底。
北冰洋更是一瓶不剩。
打完电话后。
他锁上店门。
骑着共享单车来到春风菜市场。
找沈大叔又买了一些小青菜。
上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了。
得重新补充。
傍晚五点。
林旭重新在门口摆上了电子黑板。
上面写着今晚主打的的餐品。
【招牌茄丁面:大碗30/小碗27】
【番茄鸡蛋面:大碗28/小碗25】
【油泼手擀面:大碗28/小碗25】
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