第23章 素宴与功夫菜
不知哪本典籍里写过,食肉太多之人，身上往往有自己闻不到的污秽之气。因此本朝人常有月末不杀生、不饮酒、夕食茹素的讲究。
林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的规定渐渐流传下来,她也难免入乡随俗。
大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓，今日限制颇多，各家食肆都没什么生意。快至晌午,连移观道上的人流都较往常少了一半。
紧赶慢赶忙活许多日,林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理，自己则躲回小厨房,专心致志研究起新菜。
她刚试着做一份素菜宴，若是好吃日后便可推行。
菠菜翡翠卷极考验刀工,切了半晌总觉姿势不对。方才的无我之境被打破，耳朵不觉凑向外头的热闹。
“今日无粥,只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。
有个很熟悉的声音飘来，清朗如碎玉,“宋先生,请。”
林绣在围裙上擦擦手，放下刀就奔出门。
果然是江大人，她微笑着一一行礼。
江大人素来爱一人独往，最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟，林绣一拍脑袋,是买爆米花的老爷子。
“问林小娘好,”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的爆米花,他隔三差五就要去看皮影戏。
林绣为他们添起茶，又布几碟青绿小菜。
听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。
只是宋老爷子显然不想多谈此事,江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会。
盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的壳爆开，露出里头嫩生生的青豆。
宋志孟又夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。
两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的小娘子，心里一点头。
宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。”
老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。
“不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去肉留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。”
林绣听着很想皱眉，感情比红楼里的冷香丸吃的还全乎。又有些遗憾，写文的这位大儒定是个不会吃的，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。
宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的。”
他在京中寻了许久，名厨们要么称不会做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。
这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。
不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。
他看向林小娘，那笑靥很是晃人。
她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”——
林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大肉的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如肉，肉不如蔬”呢。
白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。
两人各乌漆麻黑的一小碗——尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。
主食有了，菜品还得细细谋划。
吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜肉夹的做法。主要在“无肉但着肉味”，比纯荤菜还让人垂涎。
头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和肉真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。
以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。
连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。
趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段
本章未完，点击下一页继续阅读的样子也很相似。
先手做好的两道菜已经上桌。
林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。
鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。
茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。
方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。
许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”
按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。
她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。
大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。
她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”
庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”
林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。
葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。
林绣从墙根儿抱起个皮糙肉厚的老冬瓜，很遗憾地拍拍它脑袋。老人家，这次劳烦你为我出力了。
端到桌上时，前几份菜已被扫荡一空。林绣收起空盘，把这道“软炸肉”放至中央。
宋志孟夹起一块琥珀样的小球，翻来覆去地研究一会。
色若樱桃鲜亮，点了口脂般通透，甚至可看见肉皮与肥瘦夹杂。甚至连外壳都很酥脆，很像冰糖炒色、先炸后卤的烧肉。只不过用力一夹就碎，软塌塌的化在盘子里。
他吃了几块，底味是糖醋口，又勾点薄芡，嚼起来相当“肉头”。这味道很熟悉，只是死活叫不出名字。
“林小娘，敢问这状若樱桃肉的是什么？”
林绣接收到他求助的眼神，很详细地解释一番，“是冬瓜削皮切圆块，先蒸后炸。”
再细嚼两口，甜味应该来自蔗浆，他又奇道，“那为何有点微酸？”
林绣微微一笑，不过是加了点煮梅子的水。
说不了两句，她道声抱歉，先回去料理那道复原大菜。
宋志孟吃个不停，说话含糊不清，“从哪里找到这么好的馆子，江大人果然有福气。”他自认爱吃，混迹于各种苍蝇小馆，竟没发现有这好去处。
江霁容只听到后半句，很矜持地一笑。
宋志孟从盘盏中看他一眼，耳根微红，估摸着是吃得太上头了——
林绣对着厨房里不多的菜品思考良久，生出点巧妇难为无米之炊的感觉。
各色蔬菜倒有，只是全非严格按照纸上所写的时令。
明虾，无。
不过金钩海米泡水，鼓鼓涨涨的样子，分明就是微缩鲜虾嘛。搞定一样，林绣心情大好。
肥鸡，也无。
她翻捡出之前做烧鹅时一直没处理的鹅头，手中掂量几下，就当是“瘦鸡”吧。
火腿，更无。
此物在于个“咸”和“鲜”字，和榨菜精神内核差不多。她之前吃榨菜就泡面时，诡异地升起种火腿竹升面之感。口感不像也无伤大雅，毕竟只是添味，煮一煮就弃之不用。
菊花丝倒是有，不过是用来泡茶的，烩汤肯定苦涩。林绣干脆在后院薅了把椿芽假装一下。
材料备齐，烹调并不难。铁锅里冒着热气，鲜香由淡转浓，林绣深吸口气。这倒神了，白雾腾腾里，怎么还真有火腿味。
汤熟上桌，宋志孟奇道，“怎么如此快？”
看着汤钵散发的白气，他拿调羹的手又有些犹豫，颇有些“近乡情怯”。
林绣给这二人各盛一小碗。宋老先生才喝了一口，大赞好鲜甜，又问起，“莫不是明虾的功劳？”
江霁容眼疾手快，舀起碗里一只海米，迅速送入嘴中。林绣一副乖巧样子，很认真地点头。
宋志孟饮尽两碗，很是感慨，“总算了一心愿。”
江霁容淡淡一笑，“事事皆求圆满，先生所求达成，学生亦欣喜。”
宋志孟想起江大人所说之事，抚须长叹一声，幽幽开口，“说来还有一愿。若在入土前做些益事，也此生不枉。”
本章未完，点击下一页继续阅读两人的目光都看向他。“老夫的学堂有意招收女学生。”
林绣弯起唇角，“先生何等智慧。”
江霁容摩挲着杯壁，微一颔首。
“只是之前从未开此先例，每想及此也觉惶惶。”
林绣强压下激动之情，“总要有第一个的。”
他看眼林绣，笑得爽朗，江学士也如此和自己说。也罢，总要试试，万一行呢。
叫来褚钰阿蛮两个孩子，站立一旁都是眼明心静的模样，聪慧也许如林小娘。他看了看，兄妹两个照应着，倒也挺好。
“若想好了，便来城西书堂。”
林绣与两个孩子对视一眼，眼里俱是喜色。
江霁容端起茶盏饮了一口，神色淡然，也有些笑意——
汤钵见底，盘盏皆空。
收拢碗筷，送走贵客，林绣关好店门，开怀笑起来。宋老先生了却一桩心事，她又何尝不是。
此刻的阳光不晒不燥，照得房子里暖烘烘，让人懒散起来。
同三人嘻嘻哈哈闹了一阵，她才想起正题——再过几天就该去书堂了。庄娴在一旁补充，既然要上学，总得有个正经名字。
“你可记得父母亲姓什么吗？”
阿蛮很努力地想了一会，还是摇头。
林绣咬着笔杆有些犯难，两根黄毛辫子的小脑袋钻进她怀里，“我也姓林好了。”
林绣弹一下她脑门，“那你岂不是和林来福一个辈分。”
阿蛮不说话，只用央求的眼神看她，很是可怜巴巴。
林绣叹口气，在纸上写下两个大字，“林蔓，这个名字怎么样？”
阿蛮欢呼一声，搂住她的脖子，“以后我们就是一家人了。”
林绣笑着摇头，“我们本来就是一家人。”
褚钰在一旁吹胡子瞪眼。他很知道阿蛮底细，明明还告诉过自己她的原名！不由愤愤，“我也随阿姐姓。”
阿蛮撇嘴，“那你干脆叫林钰好了。”
褚钰扭脸并不理她。林绣抿着嘴笑笑，倒真有几分林黛玉的样子了。
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林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的规定渐渐流传下来,她也难免入乡随俗。
大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓，今日限制颇多，各家食肆都没什么生意。快至晌午,连移观道上的人流都较往常少了一半。
紧赶慢赶忙活许多日,林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理，自己则躲回小厨房,专心致志研究起新菜。
她刚试着做一份素菜宴，若是好吃日后便可推行。
菠菜翡翠卷极考验刀工,切了半晌总觉姿势不对。方才的无我之境被打破，耳朵不觉凑向外头的热闹。
“今日无粥,只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。
有个很熟悉的声音飘来，清朗如碎玉,“宋先生,请。”
林绣在围裙上擦擦手，放下刀就奔出门。
果然是江大人，她微笑着一一行礼。
江大人素来爱一人独往，最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟，林绣一拍脑袋,是买爆米花的老爷子。
“问林小娘好,”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的爆米花,他隔三差五就要去看皮影戏。
林绣为他们添起茶，又布几碟青绿小菜。
听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。
只是宋老爷子显然不想多谈此事,江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会。
盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的壳爆开，露出里头嫩生生的青豆。
宋志孟又夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。
两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的小娘子，心里一点头。
宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。”
老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。
“不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去肉留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。”
林绣听着很想皱眉，感情比红楼里的冷香丸吃的还全乎。又有些遗憾，写文的这位大儒定是个不会吃的，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。
宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的。”
他在京中寻了许久，名厨们要么称不会做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向来不太与他们亲近。
这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。
不过用过两道菜，心里又隐隐燃起希望，万一行呢。
他看向林小娘，那笑靥很是晃人。
她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”——
林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大肉的油腻，独爱豆羹粝食的小清新。连李渔也说“脍不如肉，肉不如蔬”呢。
白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又尖又细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。
两人各乌漆麻黑的一小碗——尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。
主食有了，菜品还得细细谋划。
吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜肉夹的做法。主要在“无肉但着肉味”，比纯荤菜还让人垂涎。
头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和肉真没甚分别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。
以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。
连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的做法就满口清香。
趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的酱汁，仿酥脆鳝段
本章未完，点击下一页继续阅读的样子也很相似。
先手做好的两道菜已经上桌。
林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。
鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。
茉莉银耳是大众做法，炖的软烂，黏糊糊晶亮亮，又甜又润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。
方才刚摘的玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。
许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”
按王象晋最推崇的做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。
她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。
大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和梅酱。
她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的炸玉兰花片。”
庄娴不知她说的是何人，“想必和林姑娘一样是个会吃的。”
林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。
葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的、土里拔的诸位皆可退散。
林绣从墙根儿抱起个皮糙肉厚的老冬瓜，很遗憾地拍拍它脑袋。老人家，这次劳烦你为我出力了。
端到桌上时，前几份菜已被扫荡一空。林绣收起空盘，把这道“软炸肉”放至中央。
宋志孟夹起一块琥珀样的小球，翻来覆去地研究一会。
色若樱桃鲜亮，点了口脂般通透，甚至可看见肉皮与肥瘦夹杂。甚至连外壳都很酥脆，很像冰糖炒色、先炸后卤的烧肉。只不过用力一夹就碎，软塌塌的化在盘子里。
他吃了几块，底味是糖醋口，又勾点薄芡，嚼起来相当“肉头”。这味道很熟悉，只是死活叫不出名字。
“林小娘，敢问这状若樱桃肉的是什么？”
林绣接收到他求助的眼神，很详细地解释一番，“是冬瓜削皮切圆块，先蒸后炸。”
再细嚼两口，甜味应该来自蔗浆，他又奇道，“那为何有点微酸？”
林绣微微一笑，不过是加了点煮梅子的水。
说不了两句，她道声抱歉，先回去料理那道复原大菜。
宋志孟吃个不停，说话含糊不清，“从哪里找到这么好的馆子，江大人果然有福气。”他自认爱吃，混迹于各种苍蝇小馆，竟没发现有这好去处。
江霁容只听到后半句，很矜持地一笑。
宋志孟从盘盏中看他一眼，耳根微红，估摸着是吃得太上头了——
林绣对着厨房里不多的菜品思考良久，生出点巧妇难为无米之炊的感觉。
各色蔬菜倒有，只是全非严格按照纸上所写的时令。
明虾，无。
不过金钩海米泡水，鼓鼓涨涨的样子，分明就是微缩鲜虾嘛。搞定一样，林绣心情大好。
肥鸡，也无。
她翻捡出之前做烧鹅时一直没处理的鹅头，手中掂量几下，就当是“瘦鸡”吧。
火腿，更无。
此物在于个“咸”和“鲜”字，和榨菜精神内核差不多。她之前吃榨菜就泡面时，诡异地升起种火腿竹升面之感。口感不像也无伤大雅，毕竟只是添味，煮一煮就弃之不用。
菊花丝倒是有，不过是用来泡茶的，烩汤肯定苦涩。林绣干脆在后院薅了把椿芽假装一下。
材料备齐，烹调并不难。铁锅里冒着热气，鲜香由淡转浓，林绣深吸口气。这倒神了，白雾腾腾里，怎么还真有火腿味。
汤熟上桌，宋志孟奇道，“怎么如此快？”
看着汤钵散发的白气，他拿调羹的手又有些犹豫，颇有些“近乡情怯”。
林绣给这二人各盛一小碗。宋老先生才喝了一口，大赞好鲜甜，又问起，“莫不是明虾的功劳？”
江霁容眼疾手快，舀起碗里一只海米，迅速送入嘴中。林绣一副乖巧样子，很认真地点头。
宋志孟饮尽两碗，很是感慨，“总算了一心愿。”
江霁容淡淡一笑，“事事皆求圆满，先生所求达成，学生亦欣喜。”
宋志孟想起江大人所说之事，抚须长叹一声，幽幽开口，“说来还有一愿。若在入土前做些益事，也此生不枉。”
本章未完，点击下一页继续阅读两人的目光都看向他。“老夫的学堂有意招收女学生。”
林绣弯起唇角，“先生何等智慧。”
江霁容摩挲着杯壁，微一颔首。
“只是之前从未开此先例，每想及此也觉惶惶。”
林绣强压下激动之情，“总要有第一个的。”
他看眼林绣，笑得爽朗，江学士也如此和自己说。也罢，总要试试，万一行呢。
叫来褚钰阿蛮两个孩子，站立一旁都是眼明心静的模样，聪慧也许如林小娘。他看了看，兄妹两个照应着，倒也挺好。
“若想好了，便来城西书堂。”
林绣与两个孩子对视一眼，眼里俱是喜色。
江霁容端起茶盏饮了一口，神色淡然，也有些笑意——
汤钵见底，盘盏皆空。
收拢碗筷，送走贵客，林绣关好店门，开怀笑起来。宋老先生了却一桩心事，她又何尝不是。
此刻的阳光不晒不燥，照得房子里暖烘烘，让人懒散起来。
同三人嘻嘻哈哈闹了一阵，她才想起正题——再过几天就该去书堂了。庄娴在一旁补充，既然要上学，总得有个正经名字。
“你可记得父母亲姓什么吗？”
阿蛮很努力地想了一会，还是摇头。
林绣咬着笔杆有些犯难，两根黄毛辫子的小脑袋钻进她怀里，“我也姓林好了。”
林绣弹一下她脑门，“那你岂不是和林来福一个辈分。”
阿蛮不说话，只用央求的眼神看她，很是可怜巴巴。
林绣叹口气，在纸上写下两个大字，“林蔓，这个名字怎么样？”
阿蛮欢呼一声，搂住她的脖子，“以后我们就是一家人了。”
林绣笑着摇头，“我们本来就是一家人。”
褚钰在一旁吹胡子瞪眼。他很知道阿蛮底细，明明还告诉过自己她的原名！不由愤愤，“我也随阿姐姓。”
阿蛮撇嘴，“那你干脆叫林钰好了。”
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